PRESERFOOD TM® MEAT
Conservación de origen natural para la industria cárnica de elaborados.
Este documento detalla cómo PRESERFOOD TM® MEAT, formulado exclusivo de aditivos alimentarios de origen natural protege la seguridad alimentaria en la industria cárnica y avícola mediante la reducción de patógenos, mejora de calidad, textura, sabor y prolongación de la vida útil de los productos cárnicos elaborados, superando a otros conservantes del mercado.
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PRESERFOOD TM® MEAT como antimicrobiano natural en la industria cárnica
Durante casi dos décadas, PRESERFOOD TM® MEAT desempeñado un papel fundamental en la seguridad alimentaria de las industrias cárnica y avícola. Esta fórmula a base de componentes naturales se ha consolidado como una herramienta esencial para proteger la salud pública mediante la reducción eficaz de patógenos humanos presentes en toda la cadena de valor alimentaria.
Nuestro producto, PRESERFOOD TM® MEAT, representa la evolución de este conocimiento acumulado. Como antimicrobiano de origen natural, ofrece una solución versátil que responde a las crecientes exigencias del mercado en términos de seguridad alimentaria y conservación natural.
Este conservante puede incorporarse a los productos cárnicos mediante diversos métodos, adaptándose a diferentes procesos de producción:
  • Inyección directa en piezas enteras
  • Masajeado para mejorar penetración
  • Rociado o nebulización sobre la superficie
  • Incorporación en formulaciones de productos elaborados
Su aplicación resulta especialmente eficaz contra patógenos como:
  • Escherichia coli
  • Salmonella spp.
  • Campylobacter spp.
  • Shigella spp.
1
Reducción de patógenos
Elimina eficazmente microorganismos dañinos para la salud humana presentes en carnes frescas y procesadas.
2
Mejora de calidad
Potencia las características organolépticas del producto final, manteniendo su textura y jugosidad óptimas.
3
Prolongación de vida útil
Permite extender significativamente el tiempo de conservación sin comprometer la calidad del producto.
4
Origen natural
Cumple con la demanda de etiquetas limpias y productos libres de conservantes artificiales.
La eficacia de PRESERFOOD TM® MEAT no solo se traduce en productos más seguros, sino también en elaborados cárnicos que destacan en el mercado por su calidad superior, mejor textura, sabor excepcional y durabilidad inigualable frente a otros conservantes de origen natural o químico-sintéticos disponibles actualmente.
El respaldo del Instituto Tecnológico de La Carne supone una validación externa de máximo nivel, proporcionando a los fabricantes la confianza necesaria para implementar PRESERFOOD TM® MEAT en sus procesos productivos con la seguridad de estar utilizando la solución mejor valorada por expertos independientes.
Reconocimiento y validación en el sector
"PRESERFOOD TM® MEAT fue el 1º producto mejor valorado entre los Conservantes Cárnicos de Origen Natural y el 2º Producto mejor valorado entre los conservantes cárnicos generales (naturales y sintéticos)"
Este reconocimiento no es una mera afirmación comercial, sino el resultado de un riguroso estudio científico realizado por una institución de prestigio en el ámbito de la tecnología alimentaria. El Instituto Tecnológico de La Carne, organismo dependiente de la Fundación Público-Privada de la Xunta de Galicia, ubicado en el Parque Tecnolóxico de San Cibrao das Viñas (TECNOPOLE) en Ourense, llevó a cabo en 2016 una exhaustiva evaluación comparativa de conservantes cárnicos disponibles en el mercado.
Esta distinción posiciona a PRESERFOOD TM® MEAT como la solución preferente para fabricantes que buscan:
Optimización de procesos
Reducción de mermas y devoluciones gracias a una mayor estabilidad microbiológica durante toda la cadena de distribución.
Diferenciación comercial
Posibilidad de destacar frente a la competencia con productos de mayor calidad y durabilidad, manteniendo un etiquetado limpio.
Garantía científica
Respaldo de estudios independientes que avalan la eficacia superior del producto frente a alternativas disponibles en el mercado.
Mecanismos de acción y beneficios técnicos
Las diferentes presentaciones de nuestra gama PRESERFOOD TM® MEAT han sido meticulosamente formuladas y diseñadas para optimizar la calidad y seguridad de los productos cárnicos. Su aplicación puede lograr una extensión de la vida útil de hasta un 100% en comparación con productos sin tratar, lo que representa una ventaja competitiva significativa en un mercado donde la frescura y durabilidad son atributos altamente valorados.
Electro-Cell Membrane Disruption
Sistema único que altera las membranas celulares de los microorganismos, impidiendo su reproducción y desarrollo.
Reducción de actividad de agua
Disminuye el agua disponible para el crecimiento microbiano, creando un entorno desfavorable para su desarrollo.
Alteración del metabolismo bacteriano
Interfiere con los procesos metabólicos esenciales para la supervivencia y proliferación de bacterias patógenas.
Control de bacterias de descomposición
Inhibe específicamente microorganismos como Pseudomonas y Enterobacter, principales responsables del deterioro cárnico.
La eficacia de acción de nuestro sistema "Electro-Cell Membrane Disruption" representa una innovación significativa en el campo de la conservación alimentaria. Este mecanismo actúa directamente sobre la estructura celular de los microorganismos, creando alteraciones en sus membranas que impiden su normal funcionamiento y reproducción. A diferencia de otros conservantes que simplemente retrasan el crecimiento bacteriano, PRESERFOOD TM® MEAT interviene en procesos fundamentales para la viabilidad microbiana, proporcionando una protección más duradera y efectiva.
Los estudios comparativos realizados en diferentes tipos de elaborados y preparados cárnicos han demostrado consistentemente una reducción significativa en los recuentos microbianos y una extensión considerable de la vida útil sin afectar negativamente las propiedades organolépticas del producto final.
Estabilización del color: una ventaja competitiva clave
Uno de los beneficios técnicos más destacables de PRESERFOOD TM® MEAT es su capacidad para preservar el atractivo color rojo característico de la carne fresca durante periodos prolongados. Este fenómeno se debe a un mecanismo específico: los lactatos presentes en nuestra formulación retardan eficazmente la degradación de la desoximioglobina en metmioglobina, componentes hemáticos responsables de la coloración.
Desoximioglobina
Proteína responsable del color rojo-púrpura característico de la carne fresca, altamente valorado por los consumidores.
Proceso de oxidación
Sin protección adecuada, la oxidación natural convierte la desoximioglobina en metmioglobina, produciendo el indeseable cambio de coloración.
Metmioglobina
Forma oxidada que confiere el color marrón-grisáceo asociado con carne en deterioro, generando rechazo del consumidor.
Impacto en la percepción del consumidor
El color es uno de los atributos sensoriales más importantes en la decisión de compra de productos cárnicos. Estudios de mercado han demostrado repetidamente que los consumidores utilizan el color como principal indicador de frescura y calidad, rechazando productos que muestran decoloración incluso cuando están microbiológicamente seguros para su consumo.
Esta realidad comercial convierte la estabilización del color en una ventaja competitiva significativa para los fabricantes, pudiendo reducir considerablemente las devoluciones y mermas asociadas a cambios de coloración percibidos negativamente por el consumidor final.
Beneficios técnicos adicionales
La preservación del color mediante PRESERFOOD TM® MEAT no solo impacta positivamente en la percepción visual del producto, sino que también:
  • Reduce la oxidación lipídica asociada, previniendo el desarrollo de sabores rancios
  • Mantiene mejor las características organolépticas generales del producto
  • Permite una presentación comercial más atractiva durante toda la vida útil
  • Disminuye las pérdidas económicas por productos rechazados por su apariencia
Los ensayos realizados en condiciones reales de almacenamiento y distribución han demostrado que los productos tratados con PRESERFOOD TM® MEAT mantienen una coloración óptima hasta un 40% más de tiempo que aquellos sin tratar o tratados con otros conservantes convencionales, lo que se traduce directamente en una mejor aceptación por parte del consumidor y una reducción significativa de las mermas asociadas a problemas de coloración.
Aplicaciones específicas en preparados cárnicos
El uso de PRESERFOOD TM® MEAT adquiere especial relevancia en el segmento de los preparados cárnicos, donde la preservación del atractivo color rojo durante la vida comercial del producto representa uno de los mayores desafíos técnicos para los fabricantes. En este tipo de elaboraciones, nuestra solución ha demostrado ser excepcionalmente eficaz, prolongando la estabilidad cromática durante varios días adicionales en comparación con productos no tratados o tratados con conservantes convencionales.
Hamburguesas
Preservación del color rojo intenso hasta 4-5 días adicionales, manteniendo la apariencia de "recién picado" que resulta determinante en la decisión de compra.
Albóndigas y preparados
Estabilización del color en productos con mayor superficie expuesta a oxidación, evitando el oscurecimiento prematuro típico de estas elaboraciones.
Adobados y marinados
Potenciación del aspecto visual de productos con tratamientos adicionales, evitando interacciones negativas con otros ingredientes que puedan acelerar la decoloración.
Índice de retención de color rojo en hamburguesas (escala 0-100)
La eficacia de PRESERFOOD TM® MEAT en estos productos varía en función de diversos factores:
Tipo de carne
  • Vacuno: resultados óptimos
  • Porcino: muy buena eficacia
  • Aves: eficacia notable
  • Mezclas: resultados variables según composición y presencia de elementos que aporten microbiología extra.
Tratamiento aplicado
  • Incorporación directa: máxima eficacia
  • Pulverización: buenos resultados en superficie
  • Inmersión/Inyección: penetración homogénea
  • Dosificación: proporcional a la vida útil deseada
Factores adicionales
  • Temperatura de almacenamiento
  • Tipo de envasado
  • Composición grasa del producto
  • Presencia de otros ingredientes que pueden aportar microbiología, etc.

Recomendación técnica: Para obtener resultados óptimos en preparados cárnicos, se recomienda incorporar PRESERFOOD TM® MEAT al inicio del proceso de mezclado, asegurando una distribución homogénea en toda la masa. La dosis recomendada varía entre el 1,5% y el 3% según el tipo de producto y la vida útil objetivo.
Los estudios de vida útil acelerada realizados en nuestros laboratorios han demostrado que la implementación adecuada de PRESERFOOD TM® MEAT en preparados cárnicos puede suponer una ventaja comercial decisiva, permitiendo a los fabricantes ofrecer productos con una apariencia fresca y apetecible durante toda su vida comercial, incluso en condiciones subóptimas de exposición en lineales refrigerados de venta al público.
PreserFood TM® MEAT
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